Barchette con ostriche

Per 6 persone: Barchette, 12 - Ostriche, 48 - Crema di latte - Tartufi neri - Besciamella (burro, g. 25; farina, un cucchiaio; latte, un bicchiere).

Aprite le ostriche raccogliendo la loro acqua e mettete ostriche ed acqua in un piccolo tegame, portando fino all'ebollizione e poi lasciando stufare per qualche altro minuto a recipiente coperto, su calore debolissimo.

Preparate la salsa besciamella che ultimerete con una cucchiaiata o due di crema di latte.

Distribuite in ogni barchetta le ostriche, ricopritele con una buona cucchiaiata di salsa, lisciandola, e sulla salsa seminate un trito finissimo di tartufi neri.

Si servono così senz'altro, se preparate all'ultimo momento. Se invece volete prepararle in anticipo mettetele qualche minuto in forno per riscaldarle.