Barchette con gamberetti

Per 6 persone: Barchette, 12 - Spinaci, g. 300 - Gamberetti, 48 - Burro, g. 20 - Parmigiano grattato, g. 50 - Besciamella (burro, g. 25; farina, un cucchiaio; latte, un bicchiere).

Lessate gli spinaci, trinciateli grossolanamente e dopo averli ben spremuti fateli insaporire in una teglietta con burro e sale.

Lessate i gamberetti e scortecciatene le code.

Preparate la salsa besciamella, che ultimerete con una cucchiaiata di parmigiano grattato.

Disponete nel fondo di ogni barchetta uno strato di foglie di spinaci; su queste adagiate le code di gamberetti appoggiandole una sull'altra a gradini; velate tutto con la salsa, che deve essere piuttosto densa, spolverizzate ogni barchetta di parmigiano e prima di mandarle in tavola passatele per cinque o sei minuti in forno caldo, affinché il parmigiano possa fondersi e la salsa fare una crosticina dorata.