Barchette alla marinara

Per 6 persone: Barchette, 12 - Gamberetti, 24 - Cozze, g. 250 - Vongole, g. 250 - Funghetti coltivati, g. 200 (o funghi secchi, g. 250 - Olio - Sale - Prezzemolo - Pepe bianco - Pangrattato - Besciamella (burro, g. 25; farina, un cucchiaio; latte, mezzo bicchiere).

Fate aprire le cozze e le vongole in una padellina, sgusciatele e tenetele da parte.

Lessate un pugno di gamberetti, scortecciatene le code e ritagliatele in due o tre pezzi.

Mondate i funghetti, ritagliateli in fettine sottili e fateli cuocere in una padellina con un pochino d'olio, sale e prezzemolo. Se invece adopererete funghi secchi dovete prima farli rinvenire in acqua fredda almeno per un quarto d'ora e poi cuocerli più a lungo con olio, sale e un pochino d'acqua, ritagliandoli, dopo cotti, grossolanamente.

Con il burro, la farina e il latte preparate la besciamella nella quale, oltre il latte, metterete mezzo bicchiere di liquido rimasto nella padella dalla cottura delle cozze e delle vongole e decantato.

Ultimate la salsa con un buon pizzico di pepe bianco o anche con una puntina di pepe rosso di Cayenna.

Riunite in un unico recipiente vongole, cozze, code di gamberetti e funghi e amalgamate ogni cosa con una cucchiaiata o due di besciamella, in modo che questa possa legare tra loro i vari componenti.

Con questo composto riempite gli involucri cotti delle barchette, lisciandolo bene con la lama di un coltello; poi su ogni barchetta spalmate un altro pochino di besciamella.

Mettete in una padellina un po' d'olio e quando l'olio sarà caldo aggiungete un pugno o due di pane grattato. Tenendo sempre la padellina sul fuoco, mescolate fino a che il pane sarà diventato biondo. Allora ricoprite la salsa delle barchette con questo pane fritto, spandendolo dappertutto.

Quando avrete ultimato le barchette, passatele un momentino in forno per ben riscaldarle e poi, dopo averle disposte in un piatto con salvietta, fatele portare in tavola.