Barchette

Le barchette sono piccole preparazioni formate di un involucro di pasta sfogliata o di pasta brisée e di un ripieno che può essere caldo o freddo.

Gli involucri si cuociono al forno in speciali stampine ovali chiamate stampine da barchette.

A questo punto, al fine di chiarire la nomenclatura delle varie preparazioni, giova osservare che per ottenere i cestini o le tartelette, assai simili alle barchette, occorre usare stampine rotonde, lisce o scanalate, chiamate stampine da cestini o da tartelette.

Le barchette sono usualmente riempite con un composto a base di pesce o crostacei, amalgamato da salse come la maionese, l'olandese, la piccante all'aceto (vinaigrette).

Gli involucri si possono acquistare già confezionati dal pasticciere.

Nel caso voleste confezionarli da voi stesse, troverete nella pasticceria tutte le indicazioni per preparare la pasta sfogliata.

Per comodità delle lettrici diamo però qui le ricette della pasta sfogliata magra e della pasta brisée, che sono di esecuzione più facile ed assicurano un'eccellente riuscita di queste piccole preparazioni e delle preparazioni similari, come cestini, vol-au-vent, rissoles, bouchées, rustic.