Barbabietole e cipolle in insalata

Per 6 persone: Cipolle bianche, 6 - Barbabietole, 6 - Olio, qualche cucchiaio - Aceto, qualche cucchiaio - Sale - Basilico.

Togliete la pelle alle cipolle e tuffatele in una pentola con acqua bollente. Fate bollire per una decina di minuti, poi scolatele, tagliatele orizzontalmente in due parti e accomodatele in una teglia unta d'olio. Spruzzatele di sale, sgocciolateci sopra, ancora, un filo d'olio e ponetele in forno leggero, dove le lascerete per circa un'ora. In questo modo le cipolle vi risulteranno appassite, tenere e dolcissime.

Disponetele allora in un piatto, versateci sopra il poco condimento rimasto nella teglia e lasciatele freddare.

Togliete alle barbabietole tutte le foglie e allineatele in una teglia; ricopritele con le loro foglie staccate, versateci sopra un ramaiolo d'acqua e ponetele in forno di moderato calore. Dopo circa un'ora esse saranno arrivate di cottura.

Toglietele allora dal forno, lasciatele freddare, privatele della pellicola e dividetele in fettine sottili.

Conditele con olio, sale, poco aceto, foglie di basilico fresco tagliuzzate e disponetele sulle cipolle già pronte.