Asparagi in insalata

Per 6 persone: Asparagi coltivati, kg. 1 - Olio, un quarto di bicchiere - Aceto, un cucchiaio - Sale - Pepe - Prezzemolo - Menta - Cipollina.

Lessate gli asparagi, ma non troppo, e quando saranno cotti scolateli molto bene, slegateli e poneteli nel piatto di servizio.

Mettete in una ciotolina l'olio, l'aceto, il sale, il pepe e sbattete tutto con una piccola frusta o con una forchetta fino a che l'olio si sia amalgamato all'aceto. Rifinite la salsa con una cipollina trinciata finemente, con qualche rametto di prezzemolo, anch'esso ben tritato insieme ad una foglia di menta.

Ponete la salsa in una salsiera e inviatela in tavola come accompagnamento degli asparagi.