Asparagi con le uova

Per 6 persone: Asparagi coltivati, kg. 1 - Uova affogate, 6 - Parmigiano grattato - Burro.

Lessate gli asparagi, ma non troppo, e quando saranno cotti scolateli molto bene, slegateli e metteteli in un piatto ovale da forno accomodandoli a gradini.

Preparate le uova affogate e appoggiatele sulle punte degli asparagi condendole con abbondante parmigiano grattato e burro liquefatto. Bisogna fare attenzione che tanto gli asparagi che le uova siano ben scolati, altrimenti il burro verrà ad essere diluito dall'acqua e la vivanda riuscirà insipida.

Dopo conditi le uova e gli asparagi con burro e parmigiano, passate il piatto per un minuto o due in forno caldissimo. In questo modo il parmigiano si fonde e la preparazione riesce più gustosa. All'uscita dal forno sgocciolate ancora sulle uova un altro po' di burro fuso e fate servire.