Arzàvola in filetti alle acciughe

Arzàvola arrosto - Burro - Parmigiano grattato - Acciughe - Mollica di pane grattata - Succo di limone.

Dopo avere arrostito l'arzàvola al forno, tenendola molto scarsa di cottura, staccate le due parti del petto e appoggiatele su un piatto da forno abbondantemente imburrato.

Spolverizzate i due filetti di parmigiano grattato, poneteci sopra dei filetti d'acciuga tagliati in cordoncini sottili e ben pareggiati, cospargete con poca mollica di pane fresca grattata, innaffiate di burro fuso e fate gratinare per pochi minuti in forno caldo.

Prima d'inviare in tavola, spremete sui filetti un po' di succo di limone.