Arzàvola arrosto

Arzàvola - Lardo - Guarnizione di crescione e fette di limone.

L'arzàvola, che è il tipo più piccolo della specie delle anitre selvatiche, è anche il tipo più pregiato. Viene servita largamente, specie nei pranzi di magro, essendo considerata, insieme con la folaga, la gallinella d'acqua ed altre specie consimili, come cibo di magro. Però, mentre le altre varietà hanno un gusto di pesce pronunciato che non le rende accette a tutti, l'arzàvola sfugge a questo inconveniente e le sue carni sono delicatissime.

Dopo averla ben preparata, fasciatene il petto con fette di lardo che assicurerete con una passata di refe, e arrostitela in forno, dando non più di quindici minuti di cottura.

Servitela con crescione e fette di limone.