Allodole nel nido

Per 6 persone: Allodole, 12 - Patate, 12 - Burro, g. 100 - Prosciutto, g. 100 - Olio, 3 cucchiai.

Sbucciate le patate e, con un coltellino a punta, vuotatele nell'interno con molta attenzione per non rompere le pareti. Togliete poi una fettina alla base affinché possano tenersi ritte e, sempre con un coltellino, tornitele all'esterno, riducendole come tanti piccoli bicchieri.

Con un pennello intriso di burro fuso, spennellateli internamente e in ogni piccolo nido accomodate un'allodola spiumata, sventrata e col petto fasciato da una fettina di prosciutto.

Tenete ferme le allodole al nido con uno stecchino, poi sgocciolatele di olio e spruzzatele di sale.

Ungete di burro una teglia e in essa allineate i nidi, innaffiandoli ancora con burro fuso e olio. Passate la teglia in forno moderato per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, accomodate i nidi nel piatto di servizio e, senza togliere la fascia alle allodole, inviate in tavola.