Arrosto tartufato

Per 6 persone: Magro di vitello (noce o contronoce), kg. 1 - Lardelli di grasso di prosciutto - Sale - Pepe - Tartufo nero - Olio o strutto.

Per questa preparazione il taglio preferibile è la noce o contronoce.

Fate con la punta di un coltellino qualche incisione nel mezzo della carne e in essa introducete dei lardelli di grasso di prosciutto, che rotolerete prima nel sale e pepe, e dei pezzi di tartufo nero.

Legate poi la carne perché prenda una forma regolare e fatela cuocere in forno per più di un'ora in una teglia in cui non stia troppo larga, con abbondante strutto o olio, avendo cura, di tempo in tempo, di voltare il vitello e di bagnarlo con qualche cucchiaiata d'acqua se vedrete che tende a colorirsi troppo.

Per assicurarvi della cottura introducete nella carne un grosso ago da cucina: dovrà penetrare facilmente e il sugo che ne uscirà dovrà essere bianco, senza traccia di sangue.