Arrosto in spiedini con il pane

Per 6 persone: Carne magra di bue, g. 400 - Prosciutto, g. 150 - Burro, g. 30 - Sfilatini di pane raffermo, 1-2 - Salvia, 24 foglioline - Olio, mezzo bicchiere - Crescione, un ciuffo.

Passate la carne di manzo dalla macchinetta, oppure tritatela sul tagliere insieme con il prosciutto. Condite con poco sale, impastate col burro e dividete il composto in 24 parti.

Tagliate dagli sfilatini di pane 24 fettine di circa un centimetro di spessore e su ogni crostino spalmate il composto di carne.

Prendete uno o due spiedini e incominciate con l'infilzare un crostino, una fogliolina di salvia, un altro crostino, e così di seguito fino ad avere esaurito tutto lo spiedino, che chiuderete con un cantuccio di pane.

Poggiate gli spiedini su una teglia oleata, ungeteli con un filo di olio e portateli in forno di giusto calore per circa un quarto d'ora, fino a che i crostini saranno di un bel color d'oro e la carne sarà cotta.

Togliete gli spiedini e mandate in tavola i crostini, guarnendo il piatto con ciuffi di crescioni.