Arrosto allo spiedo in rotolo

Per 6 persone: Carne di manzo, g. 600 - Fettine di prosciutto - Sale - Pepe - Salvia - Olio o burro.

Per questa preparazione è necessaria una grossa fetta di manzo, tenera e di buona qualità, in un sol pezzo, che con lo spianacarne bagnato d'acqua spianerete dandole forma regolare.

Su questa fetta unica allineate delle fettine di prosciutto in modo da ricoprirla interamente, mettete pochissimo sale, un pizzico di pepe e delle foglioline di salvia (non troppe). Avvoltolate la fetta su se stessa in modo da farne un rotolo e fissatela con delle legature di spago.

Infilzate il rotolo nello spiedo, ungetelo con olio o burro fuso e fatelo arrostire durante una buona mezz'ora, tornando ad ungerlo spesso affinché non abbia a disseccarsi, ma conservi invece tutti i suoi succhi.

Quando la carne sarà ben cotta e colorita sfilatela dallo spiedo, mettetela nel piatto e servitela calda o fredda.