Aringhe

Prendete delle aringhe salate comuni o affumicate, tagliate loro la testa e poi con le dita portate via la pelle che si stacca con la massima facilità. Spellate che siano, fate loro col coltellino un'incisione lungo il dorso e, procedendo con garbo, dividetele in due filetti. Col coltellino date ai due filetti bella forma, asportando le pinne dorsali e la parte inferiore del ventre, la quale essendo formata soltanto di spine e pelle è immangiabile.

Se le aringhe sono molto piccine lasciate i filetti come si trovano, altrimenti ritagliateli in due, prima per lungo e poi trasversalmente, in modo da avere otto pezzi di ogni aringa.

A questi filetti aggiungete le uova e il cosiddetto «latte» e conservate ogni cosa in una terrinetta, ricoprendo d'olio.