Arance in confettura

Arance, kg. 2 - Zucchero, kg. 2 - Zucchero vanigliato, 2 cucchiaini - Cognac, 2 bicchierini.

Punzecchiate leggermente le arance con uno spillo (la sola buccia; senza forare la polpa interna) e ponetele a bagno in acqua corrente o rinnovandola spesso per due o tre giorni.

Togliete alle arance le due calotte della buccia, superiore ed inferiore, e ritagliate queste in asticciole sottilissime; il resto di ogni arancia dividetelo in fettine sottili e gettate via i semi.

Ponete le arance e le calottine ritagliate in una casseruola e fate bollire pian piano per tre o quattro ore. Trascorso questo tempo, aggiungete lo zucchero e fate cuocere ancora - sempre mescolando con un cucchiaio di legno - per un'altra ora, fino a che constaterete che la confettura è arrivata a giusto punto di densità.

Toglietela allora dal fuoco, profumatela di zucchero vanigliato, o semplicemente con un grammo di vaniglina, ed aggiungete il cognac.

Lasciate che la confettura perda un po' del suo calore e distribuitela nei vasetti di vetro sui quali poggerete un disco di carta imbevuta d'alcool o di cognac. Chiudete i vasetti con il loro coperchio e poneteli in dispensa.