Animelle di vitello in medaglioni

Per 6 persone: Animelle di vitello, g. 600 - Olio, qualche cucchiaio - Burro, g. 60 - Cipolla - Farina, un cucchiaio - Marsala, mezzo bicchiere - Patate, g. 500 - Latte, qualche cucchiaio - Brodo - Sale.

Mettete le animelle di vitello in acqua tiepida per almeno un'ora in modo che perdano tutta la parte sanguigna.

Ponete sul fuoco una casseruola e quando l'acqua bollirà immergeteci le animelle che farete cuocere per un paio di minuti. Toglietele allora dal fuoco e passatele nell'acqua fredda.

Quando si saranno freddate, estraetele dall'acqua, asciugatele e togliete ad esse qualche pellicola; mettetele poi in una casseruola con 30 grammi di burro, l'olio e la cipolla tagliuzzata.

Fate rosolare le animelle adagio adagio, conditele con sale, spruzzatele con la farina e bagnatele col marsala. Quando il vino sarà evaporato, continuate a far cuocere le animelle bagnandole spesso con brodo o acqua. Dopo circa mezz'ora di cottura, ritagliatele in fettine e lasciatele al caldo immerse nella loro salsa.

Lessate intanto le patate, preferibilmente olandesi, togliete ad esse la buccia e ritagliatele in fette di circa un centimetro di spessore. Allineate queste fette in un tegame da forno precedentemente imburrato, spruzzatele di sale e su ogni fetta ponete una fettina di animella intrisa di salsa.

Quando i medaglioni di animelle e patate saranno preparati, versate nel tegame qualche cucchiaiata di latte e ponete in forno per cinque minuti. Appoggiate quindi il tegame sul piatto di servizio e portate in tavola.