Animelle di abbacchio con carciofi

Per 6 persone: Animelle di abbacchio, g. 600 - Carciofi, 6 - Olio - Sale - Burro - Pepe - Prosciutto, g. 150 - Marsala.

Mettete le animelle in bagno in acqua appena tiepida, lasciandovele per qualche tempo per dissanguarle. Poi mettetele in una casseruolina, ricopritele d'acqua fredda e portate l'acqua fino all'ebollizione. Passatele poi in acqua fredda, scolatele, asciugatele e togliete le pellicole superficiali.

Mondate i carciofi, ritagliateli in spicchi e fateli cuocere con un po' d'olio e sale su fuoco moderato, bagnandoli di quando in quando con qualche cucchiaiata d'acqua, affinché a cottura completa possano risultare morbidi.

Pochi minuti prima di andare in tavola, mettete in una teglietta un pezzo di burro e, quando sarà ben caldo, aggiungete le animelle facendole cuocere a fuoco vivace. Appena incominciano a rosolare conditele con sale e pepe e aggiungete delle listelline di prosciutto.

Dopo un paio di minuti aggiungete i carciofi, spruzzate ogni cosa con poco marsala e, appena l'umidità del vino sarà evaporata, accomodate le animelle e i carciofi nel piatto e fate portare subito in tavola.