Amaretti

Per 24 pastine: Mandorle dolci spellate, g. 125 - Mandorle amare spellate, g. 50 - Zucchero in polvere, g. 225 - Chiare d'uovo, 2 - Zucchero al velo.

Spellate le mandorle dolci e le mandorle amare e lasciatele asciugare in forno leggero senza che coloriscano.

Pestatele poi nel mortaio con 125 grammi di zucchero per ottenere una farina che passerete dal setaccio.

Montate in neve in una terrinetta le chiare d'uovo e fateci cadere a pioggia 100 grammi di zucchero che unirete delicatamente alle chiare per mezzo di un cucchiaio. Quando lo zucchero sarà stato assorbito, amalgamate alla meringa anche la farina di mandorle e mettete il composto in una tasca di tela con bocchetta liscia.

Ungete di burro e infarinate una placca da forno e su essa deponete, un po' distanti una dall'altra perché non si attacchino, delle porzioni del composto di mandorle, zucchero e chiare, grandi quanto una piccola noce, che schiaccerete leggermente.

Spolverizzatele di zucchero al velo e lasciatele riposare per molte ore.

Cuocete infine gli amaretti in forno moderato, dove si allargano e gonfiano, restando vuoti all'interno.