Allodole arrostite in casseruola

Per 6 persone: Allodole, 12 - Lardo (in sei fettine larghe e sottili), g '50 - Burro, g. 50 - Sale - Pepe - Facoltativo: Crostoni fritti.

Spiumate le allodole, fiammeggiatele, vuotatele delle interiora, poi mettetele insieme, a due a due, stomaco contro stomaco e zampe contro testa, coprendo i due dorsi con una fettina di lardo divisa a metà, e tenendole ferme con una passata di spago.

In una casseruola fate scaldare il burro ben bene, ed in esso mettete le allodole, conditele con sale e pepe, rivoltandole due volte perché prendano colore da ogni parte.

Coprite, infine, la casseruola e fate cuocere da 12 a 15 minuti, poi togliete lo spago e versate nel piatto di servizio le allodole con il loro liquido di cottura.

Per rendere più elegante la preparazione si possono accomodare le allodole, a due a due, sopra un crostone fritto nel burro.