Allodole alla cacciatora

Per 6 persone: Allodole, 12 - Olio - Sale - Pepe - Prosciutto - Salvia - Marsala, un bicchierino, o mezzo bicchiere di vino bianco secco - Chicchi di uva, un pugno - Crostini di pane fritti.

Le allodole, e in generale tutti i piccoli uccelli, si sventrano introducendo la punta di un coltellino nel fianco sinistro, sopra all'attaccatura della coscia. Facendo leva col coltellino si asportano facilmente le interiora senza deformare gli uccelli.

Spiumate, fiammeggiate, nettate bene le allodole e mettetele in una padella con un po' d'olio, sale, pepe, qualche fettina di prosciutto tagliuzzata e qualche foglia di salvia (poca).

Fate cuocere a fuoco forte e, quando le allodole avranno preso un bel colore d'oro scuro, bagnatele con un bicchierino di marsala o mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate cuocere ancora e, qualche minuto prima di toglierle dal fuoco, aggiungete nella padella un buon pugno di chicchi d'uva sgranati.

Se le allodole minacciassero di bruciare, bagnatele con qualche cucchiaiata di brodo o d'acqua. Mescolate con cura affinché i chicchi d'uva non abbiano a disfarsi e versate le allodole nel piatto contornandole di pane fritto.