Albicocche in bordura di pasta dolce

Per 6 persone: Farina, g. 200 - Uova, 2 - Zucchero in polvere, g. 100 - Lievito artificiale in polvere, 2 cucchiaini - Limone - Latte, 4 cucchiai - Burro, g. 125 - Pangrattato finissimo - Albicocche, g. 500 - Zucchero al velo - Marsala, un bicchierino.

In una terrinetta rompete le uova, lasciando insieme rossi e chiare, aggiungete lo zucchero in polvere e sbattete a lungo servendovi di una frusta di fil di ferro. Quando il composto sarà ben montato e divenuto soffice, mettete nella terrinetta la farina nella quale avrete mischiato il lievito artificiale. Profumate il composto con la buccia di limone grattata e diluitelo con il latte e il burro sciolto in un tegamino. Amalgamate tutto con un cucchiaio di legno.

Imburrate una stampa con il buco in mezzo, della capacità di circa un litro e mezzo, liscia o scanalata, spolverízzatela di pane grattato finissimo e capovolgetela per gettar via il superfluo del pane. Versate nella stampa il composto e cuocetelo in forno moderato per circa mezz'ora. Passato questo tempo, capovolgete il dolce su una gratella da pasticceria e lasciatelo freddare.

Togliete intanto il nocciolo alle albicocche, dividetele in due e ponetele in una ciotola con la parte concava in alto, ricoprendole con qualche cucchiaiata di zucchero al velo e spruzzandole con il marsala.

Mettete, poi, le albicocche in frigorifero per il tempo necessario e al momento di presentare in tavola il dolce versatele con tutto il loro bagno nel vuoto centrale di questa simpatica, gustosa ed elegante preparazione.