Agnello in spezzatino al latte

Per 6 persone: Spezzato di agnello (coscia o rognonata), kg. 1,200 - Sale - Pepe - Latte, l. 0,500.

Mettete lo spezzato di agnello in una padella dove possa entrare giusto. Bagnatelo con mezzo bicchiere di acqua e fatelo cuocere, lasciandolo rosolare senza alcun condimento, aggiungendo soltanto sale e pepe.

Quando l'acqua sarà evaporata, ricopritelo con una miscela di latte e acqua in parti uguali e continuate la cottura adagio adagio in modo che il liquido si restringa e si trasformi in una densa salsetta.

A questo punto, travasate la vivanda nel piatto di servizio e inviate in tavola.