Acciughe

Preparazione delle acciughe - Le acciughe da presentare come antipasto debbono subire la consueta preparazione: essere lavate sotto l'acqua corrente, per liberarle dalla salamoia, poi divise in due filetti, private della spina centrale e delle altre piccole spine, infine risciacquate.

Piuttosto che disporle simmetricamente nel senso della loro lunghezza, è preferibile arrotolarle su se stesse e nel centro del rotolo porre un capperetto o un piccolo disco di sottaceto.