Zuppa di pesce senza spine

Per 6 persone: Sogliole mezzane, 3 - Rospo (martino), kg. 2 - Calamaretti o seppioline, g. 500 - Gamberetti, g. 500 - Cozze, g. 500 - Vongole, g. 500 - Olio, un bicchiere abbondante - Sale - Prezzemolo - Lauro - Cipolla - Pomodori maturi, kg. 1 (o una scatola grande di pomodori pelati) - Aglio, 2 spicchi - Pepe - Fette di pane fritte nell'olio.

Sfilettate le sogliole; spinate e ritagliate in pezzi il rospo (martino); aprite a parte le cozze e le vongole in una padella con poco olio, sgusciatele e raccoglietele in una scodella col loro brodo (accuratamente decantato affinché la parte terrosa rimanga nella padella); sgusciate i gamberetti ritenendo le sole code.

Con le teste delle sogliole e del martino preparate un paio di litri di brodo con pochissimo sale, qualche gambo di prezzemolo e mezza foglia di lauro. Lasciate bollire questo brodo per una ventina di minuti, passatelo e tenetelo in caldo.

In un largo tegame mettete l'olio e una piccola cipolla tritata. Fate soffriggere un poco e mettete giù i calamaretti (o le seppioline) ben nettati, che lascerete cuocere a recipiente coperto, aggiungendo, se sarà necessario, qualche cucchiaiata di brodo di pesce.

Aggiungete poi i pomodori spellati, privati dell'acqua e dei semi e fatti in pezzi. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi accomodate in un solo strato i filetti di pesce, le code di gamberi, le cozze e le vongole col loro brodo, e bagnate ogni cosa col brodo di pesce bollente. Aggiungete l'aglio tritato finissimo, poco altro sale, abbondante pepe e lasciate bollire a fuoco vivace per cinque minuti.

Servite questa zuppa su fette di pane fritte all'olio.