Uova fritte alla mozzarella

Pane a cassetta - Burro - Mozzarella - Acciughe - Pepe - Uova - Burro di acciuga.

Da un pane a cassetta ricavate delle fette di un centimetro, ritagliando da esse, con un tagliapaste rotondo liscio di sette, otto centimetri di diametro, dei dischi. Friggete questi dischi, da una sola parte, in un po' di burro, e poi accomodateli in una teglia imburrata, disponendoli con la parte fritta al di sopra.

Su ogni disco di pane mettete una fetta di mozzarella della stessa grandezza e spessa un buon centimetro; e sulla mozzarella appoggiate qualche filetto d'acciuga. Ultimate con un pizzico di pepe e mettete i crostini in forno moderato.

Preparate tante uova fritte quanti sono i crostini. Appena i crostini saranno pronti, appoggiate su ognuno di essi un uovo fritto, sgocciolate su ogni uovo un po' di burro d'acciuga e fate servire.