Uova fritte all'americana

Per 6 persone: Cipolla, mezza - Carota gialla - Burro, g. 50 - Prezzemolo - Lauro - Pomodori pelati, scatola da l. 0,500 - Uova, 6 - Sale - Pepe - Prosciutto magro cotto - Olio per friggere - Prosciutto crudo, 6 fettine.

Mettete in una casseruolina una cucchiaiata di burro, la cipolla e la carota gialla finemente tritata e fate cuocere dolcemente senza troppo colorire. Quando gli ortaggi saranno leggermente rosolati, mettete nella casseruolina un mazzolino composto di alcuni gambi di prezzemolo e una piccola foglia di lauro legati insieme; aggiungete i pomodori pelati, condite con sale e abbondante pepe e lasciate cuocere pian piano per una ventina di minuti. Togliete poi il mazzolino aromatico, passate la salsa e tenetela in caldo.

Prendete una fetta di prosciutto cotto, solo magro, e ritagliatela in dadini. Mettete, poi, sul fuoco una padella con abbondante olio, e, uno alla volta, friggete le uova. Rompete prima l'uovo in un tegamino e poi travasatelo dolcemente nell'olio ben caldo. Condite subito l'uovo con un po' di sale e sul rosso seminate una pizzicata di dadini di prosciutto cotto. Riportate allora col cucchiaio la chiara sul rosso in modo che il rosso resti bene avviluppato. Appena l'uovo sarà cotto, tiratelo su con la cucchiaia bucata e mettetelo ad asciugare su una salvietta, la quale assorbirà tutto l'olio superfluo.

Mettete in un'altra padellina una noce di burro, fatelo liquefare e in questo burro fate scaldare le fettine di prosciutto crudo, tagliate un po' spesse e della grandezza di una carta da gioco.

Versate la salsa ben calda nel piatto di servizio; sulla salsa appoggiate le fettine di prosciutto passate al burro, e su ogni fettina posate un uovo, al quale, per maggior eleganza, potrete portar via, con un tagliapaste liscio di cinque o sei centimetri di diametro, la chiara sfrangiata intorno, rendendo l'uovo perfettamente rotondo.

Sulle uova versate il burro rimasto dalla cottura del prosciutto, e seminate su tutto una cucchiaiata di prezzemolo trito.