Uova fritte al burro d'acciuga

Pane a cassetta - Olio o burro per friggere - Uova, 1-2 a persona - Burro d'acciuga.

Da un pane a cassetta ritagliate delle fette di circa un centimetro e ricavatene, per mezzo di un tagliapaste rotondo liscio di sei centimetri di diametro, dei crostini circolari, che friggerete a color d'oro nell'olio o nel burro.

Fate un eguale numero di uova fritte e, servendovi dello stesso tagliapaste col quale avete ricavato i crostini, pareggiate queste uova, lasciando cioè il rosso in mezzo e togliendo via il superfluo irregolare della chiara.

Mettete su ogni crostino un uovo, disponendo tutto in corona su un piatto circolare; e prima di mandare in tavola sgocciolate nel mezzo di ogni uovo un pochino di burro d'acciuga.