Trotelle fritte

Per 6 persone: Trotelle, kg. 1,500 - Latte, mezzo litro - Pepe - Sale - Farina - Olio per friggere - Prezzemolo - Limone.

Nettate accuratamente le trotelle, squamatele e privatele delle pinne, poi togliete loro le interiora. Infine lavatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una terrina, più fonda che larga, ricoprendole con il latte: bisogna fare attenzione che tutte le trotelle rimangano sommerse ed ove ciò non avvenisse aggiungete qualche altro poco di latte, oppure un bicchiere d'acqua.

Lasciatele in questo bagno almeno un paio d'ore, poi estraetele, asciugatele in un canovaccio pulito, mettete in ognuna di esse un pizzico di sale ed una puntina di pepe, quindi passatele nella farina.

In una padella mettete abbondante olio e fatelo riscaldare: prendete le trotelle, una alla volta, tra le mani, battetele bene ma delicatamente per privarle dell'eccesso di farina e adagiatele nell'olio bollente.

Friggete a padella caldissima per ottenere un bel fritto croccante, ed al momento di andare in tavola circondate le trotelle con prezzemolo fritto e spicchi di limone.