Trotelle alla mugnaia

Per 6 persone: Piccole trote di g. 100, 6 - Burro, g. 100 - Farina, g. 40 - Sale - Pepe - Prezzemolo tritato.

Nettate le trotelle, togliendo accuratamente le scaglie, risciacquatele, asciugatele, conditele nell'interno e all'esterno con sale e pepe ed infarinatele.

Mettete su fuoco moderato una padella con 60 grammi di burro, allineateci in un solo strato le trotelle e fatele cuocere per 15 minuti circa, finché abbiano raggiunto una bella colorazione dorata e siano croccanti.

Disponete le trotelle nel piatto di servizio, cospargetele di prezzemolo tritato finemente e versate su loro il burro di cottura.

Fate liquefare nella stessa padella il resto del burro e, quando è divenuto di color nocciola, versatelo bollente sui pesci e mandate subito in tavola.