Pesci conservati

I pesci conservati, quali, ad esempio, il baccalà e lo stoccafisso, consentono un gran numero di preparazioni familiari e offrono la possibilità di piatti veramente gustosi e, nello stesso tempo, economici: il che non guasta. Abbiamo volutamente raggruppato in questa parte del capitolo le ricette che si riferiscono ai pesci conservati, dando ad esse il massimo risalto, certi di fare cosa grata e utile alle gentili lettrici che troveranno una guida sicura in un campo nel quale cimentare la loro valentia.

Descriviamo però anche il modo di preparare per la conservazione l'anguilla, perché riteniamo che interessi le donne di casa.