Trotelle al blu

Per 6 persone: Piccole trote di g. 100, 6 - Sale - Aceto - Prezzemolo - Patate, g. 500 - Burro.

Mettete sul fuoco una casseruola con acqua salata e fortemente acidulata con aceto. Quando l'acqua bollirà, uccidete le trote, vuotatele rapidamente e immergetele nel liquido bollente. Riducete al minimo il calore e lasciate sobbollire una decina di minuti.

Disponete le trotelle su un piatto di servizio con salvietta, contornatele di prezzemolo e a parte fate servire le patate lessate e sbucciate, e una salsiera di burro fuso.

La denominazione al blu indica il colore azzurro che assumono le trotelle eseguite in questo modo.