Torciolo di bue arrosto (Pancreas)

Per 6 persone: Torciolo, g. 600 - Olio, mezzo bicchiere - Sale - Pepe.

Per questa preparazione si può usare il torciolo, cioè il pancreas, del vitello oppure del bue. È preferibile, però, quello del bue perché più ampio e saporito.

Liberate il torciolo da tutte le pelli che lo avviluppano, portando via anche qualche legamento nervoso.

Poi apritelo col coltello in modo da farne una fetta larga e sottile, sulla quale traccerete delle incisioni poco profonde a forma di graticciata.

Ungete tutte le fette così preparate con l'olio, conditele con sale e pepe e mettetele sulla gratella, cuocendo in forno moderato.

Fate servire caldissimo.