Triglie stufate al pomodoro

Per 6 persone: Triglie del peso di g. 150 l'una, 6 - Aglio, uno spicchio - Prezzemolo, un ciuffo - Olio, 8 cucchiai - Conserva di pomodoro, 2 cucchiai - Vino bianco, un dito di bicchiere - Sale - Pepe - Farina.

Nettate accuratamente le triglie, lavatele e asciugatele.

Mondate l'aglio, tritatelo insieme al prezzemolo e mettete tutto in una padella dove verserete la metà dell'olio. Fate rosolare lentamente senza far troppo colorire e aggiungete la conserva di pomodoro che diluirete con un ramaiolo d'acqua e condirete con un pizzico di pepe e sale. Fate bollire e restringere la salsa.

Infarinate le triglie, allineatele in un tegame da forno e che possa presentarsi in tavola, nel cui fondo avrete fatto scaldare il resto dell'olio. Lasciate rosolare le triglie, voltandole delicatamente, spruzzatele di sale, bagnatele con il vino bianco, lasciate evaporare il vino e infine ricopritele con la salsa di pomodoro.

Mettete il tegame in forno per pochi minuti, poi poggiatelo su un piatto di servizio e inviatelo in tavola.