Triglie in gratella

Per 6 persone: Triglie da g. 150 ognuna, 12 - Limone - Sale - Pepe - Aglio, mezzo spicchio - Pomodori, 5 - Cipolla - Burro, g. 50 - Vino bianco, 2 cucchiai - Capperi, 2 cucchiai - Prezzemolo, un ciuffo.

Nettate le triglie, risciacquatele, asciugatele, mettetele in un piatto con succo di limone, sale, pepe, aglio in pezzetti, e lasciatele stare nella marinata al fresco per un paio di ore.

Tritate la cipolla e mettetela in una padella con il burro e quando sarà imbiondita aggiungete i pomodori risciacquati, privati della pelle e dei semi e ridotti in pezzi. Condite con sale, pepe e vino bianco, e lasciate sul fuoco fino a che la salsa sarà ristretta.

Togliete allora le triglie dalla marinata, allineatele su una gratella e arrostitele sul fuoco o nel forno per pochi minuti.

Accomodate infine le triglie sul piatto di servizio, versateci sopra la salsa ristretta e bollente, ultimando con capperi tritati e prezzemolo tagliuzzato, ed inviate immediatamente a tavola.