Triglie fritte

Per 6 persone: Triglie piccine o di giuste proporzioni, kg. 1 - Olio - Farina - Limone.

Nettate, lavate le triglie, asciugatele e passatele nella farina facendone ricadere l'eccesso.

Preparate una padella con abbondante olio e quando questo sarà caldo immergeteci, poche alla volta, le triglie infarinate. Giunte a color d'oro e croccanti, tirate su le triglie, fatele ben sgocciolare e accomodatele nel piatto, ricoperto di salvietta, accompagnandole con spicchi di limone.

Se le triglie fossero molto piccine, prima di immergerle nell'olio bollente, prendetele ognuna per la coda, tuffatele in un recipiente con acqua fredda e, subito dopo, nell'olio caldissimo.

Le triglie risulteranno più saporite e croccanti.