Triglie alla calabrese

Per 6 persone: Triglie di g. 100, 12 - Olio - Sale - Succo di limone - Origano.

Le triglie hanno carne bianca, squisita e di facile digeribilità, che raggiunge il massimo sapore nei mesi da maggio a luglio. Le triglie più grosse e saporose sono quelle di scoglio; ma anche quelle di media grandezza sono alimento di scelta.

Nettate le triglie, risciacquatele e asciugatele in una salvietta.

Ricoprite d'olio il fondo di un tegame da forno, allineateci le triglie in un solo strato, conditele con sale, il succo di un limone e abbondante origano sminuzzato. Sulle triglie versate ancora un filo d'olio in modo che tutte ne siano unte.

Dieci minuti prima di presentare in tavola la vivanda, mettete il tegame in forno vivace e fate cuocere sollecitamente le triglie, le quali dovranno risultare non asciutte, ma nuotanti in una liquida salsetta che esse stesse avranno cavato.

Mandatele subito in tavola nel recipiente di cottura, posto su un piatto di servizio.