Torta sandwich

Farina, g. 200 - Burro, g. 320 - Zucchero, g. 15 - Lievito di birra, g. 10 - Uova fresche, 2 - Uova sode, 2 - Prosciutto cotto, g. 100 - Sardine all'olio, 6 - Olio - Aceto - Mostarda.

Con la farina, 120 grammi di burro, lo zucchero, il lievito di birra e le uova fresche, preparate una pasta brioche. Quando avrà lievitato, mettetela in una teglia imburrata, di venti centimetri di diametro, e lasciate che, in luogo tiepido, la pasta raggiunga il bordo della teglia. Cuocete la torta in forno di giusto calore, sformatela e lasciatela freddare. Dividetela allora in tre fette orizzontali. Sulla prima fetta spalmate 100 grammi di burro, disponendoci sopra delle fettine di prosciutto cotto. Coprite con la seconda fetta, e su questa spalmate altri 100 grammi di burro, facendo sul burro uno strato di sardine all'olio. Ricoprite con la terza ed ultima fetta ed avrete la torta ricomposta.

Se invece di mettere burro e prosciutto in fettine e burro e sardine intere vorreste fare una crema di prosciutto e un burro di sardine, tanto meglio. In questo caso pesterete nel mortaio il prosciutto cotto col burro e una cucchiaiata di besciamella fredda, e impasterete sulla tavola con una spatola o con la lama di un coltello il burro e le sardine private della spina.

Farcita e ricomposta la torta, sgusciate due uova sode e separate i bianchi dai rossi. Passate i rossi, raccoglieteli in una scodella e, mettendoci dell'olio a goccia, montateli come una maionese, diluendo poi la salsa con un po' di aceto e aromatizzandola con poca mostarda.

Con questa salsa velate la torta, accomodatela nel piatto e completatela spargendoci sopra i bianchi d'uovo minutamente tritati.