Torta génoise
(Base: pasta génoise).
Per 6 persone: Farina fine da dolci, g. 125 - Zucchero, g. 150 - Uova, 5 - Buccia di limone - Burro per ungere - Zucchero vanigliato.
Mettete in una casseruolina lo zucchero, le uova e un po' di buccia di limone raschiata.
Ponete la casseruolina su fuoco leggerissimo, e tenendola inclinata da un lato, sbattete energicamente uova e zucchero con la frusta.
Continuate a sbattere fino a che il composto non sarà divenuto tiepido. State molto attente a non cuocerlo perché le uova si straccerebbero e la riuscita della preparazione sarebbe compromessa.
Levate allora la casseruolina dal fuoco e sbattete sempre fino a che la massa sarà fredda, soffice e spumosa. Deve avere di molto aumentato il suo volume e fare il nastro; cioè sollevandone un poco e lasciandolo cadere deve formare un nastro continuo, senza interruzioni.
Levate via la frusta e fate cadere pian piano, a pioggia, sulle uova montate la farina, e servendovi di un cucchiaio di legno unitela con leggerezza al composto d'uova.
Imburrate una teglia del diametro di circa 25 centimetri, spolverizzatela di farina, rovesciatela e battetela per far cadere il superfluo della farina, versateci il composto e mettete in forno moderato per una quarantina di minuti.
Quando la torta sarà cotta, sformatela su una gratella da pasticceria o su un setaccio, altrimenti resta umida e molle.
Aspettate che sia fredda e spolverizzatela di zucchero vanigliato o farcitela e decoratela.