Tonno e funghi in crocchette

Per 6 persone: Funghi secchi, g. 50 - Burro, g. 50 - Sale - Uova, 2 - Noce moscata - Farina - Pangrattato - Latte, un bicchiere - Olio per friggere - Tonno sott'olio, g. 300.

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, risciacquateli in più acque affinché perdano ogni residuo terroso, e infine tritateli minutamente e fateli cuocere con la metà del burro, un ramaiolo d'acqua e un pizzico di sale.

Col resto del burro, 50 grammi di farina ed un buon bicchiere di latte, preparate una salsa besciamella tenendola piuttosto densa, ed in essa versate il tonno che avrete fatto un po' scolare dall'olio ed avrete ridotto in poltiglia.

Date una buona mescolata, poi ultimate con i funghi, un rosso d'uovo e un nonnulla di noce moscata. Amalgamate accuratamente i vari elementi, poi travasate il composto sul marmo del tavolo di cucina e lasciatelo intiepidire.

Allora prendete con un cucchiaio un po' del composto e con le mani dategli forma di crocchetta.

Passate le crocchette nella farina, poi nell'uovo, sbattuto insieme con la chiara avanzata, ed infine nel pangrattato.

Friggete le crocchette poche alla volta in olio bollente e fatele servire ben calde.