Tacchino bollito

Per 6 persone: Tacchino giovane, kg. 1,500 - Sale - Cipolla - Costola di sedano - Prezzemolo, un ciuffo.

Nettate, fiammeggiate e private delle interiora il tacchino; poi risciacquatelo ed asciugatelo con un canovaccio.

Riempite d'acqua una grossa pentola nella quale il tacchino possa entrare comodamente e mettetela sul fuoco. Portate l'acqua all'ebollizione, aggiungete gli aromi ed infine il tacchino, fate rialzare il bollore, poi riducete il calore e lasciate bollire dolcemente.

Fate attenzione alla cottura e, quando il tacchino sarà al punto giusto, toglietelo dal brodo e lasciatelo freddare. Allora, essendo la carne fredda più compatta, si può facilmente dividere in pezzi regolari.

Ma poiché il tacchino bollito si serve di preferenza caldo, disponete i pezzi tagliati in una teglia, allineandoli in un solo strato, ricopriteli di brodo bollente e lasciateli in caldo fino al momento di andare in tavola.