Tacchino arrosto ripieno

Per 6 persone: Tacchino tenero e bene in carne, kg. 1,500 - Castagne, 20 - Olive verdi in concia dolce, 20 - Salsicce, 6 - Lardo fresco, g. 100 - Farina - Facoltativo: tartufo nero.

Fiammeggiate il tacchino, vuotatelo delle interiora, risciacquatelo e asciugatelo.

Incidete le castagne e mettetele ad arrostire in forno, in modo che cuociano senza colorire. Quando saranno cotte, sbucciatele.

Disossate le olive verdi e spellate le salsicce. A parte tritate una cinquantina di grammi di lardo fresco e unitelo alla carne delle salsicce.

Mescolate con la carne delle salsicce le castagne sbucciate e le olive disossate, e introducete questo ripieno nell'interno del tacchino. A questo ripieno potete, volendo, aggiungere dei dadini di tartufo nero.

Introdotto il ripieno, cucite la pelle del collo e l'apertura opposta. Finalmente legate il tacchino, fasciategli il petto con sottili fette di lardo, che terrete a posto con una passata di refe, e mettetelo in forno moderato.

Un quarto d'ora prima del termine della cottura, che avviene in un'ora o poco più, levate le fettine di lardo e lasciate che anche il petto si colorisca.