Stracciatella

Per 6 persone: Uova intere, 3 - Sale - Semolino fino, 3 cucchiai - Parmigiano grattato, 3 cucchiai - Brodo, 6 scodelle abbondanti.

Rompete in una terrinetta tre uova, e aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiaiate di semolino fino e tre cucchiaiate di parmigiano grattato. Versate, a poco a poco, nella terrinetta un ramaiolo di brodo freddo, e con una forchetta o una piccola frusta sciogliete bene ogni cosa.

Mettete sul fuoco la quantità di brodo necessaria; quando bollirà versateci a poco a poco il composto preparato, agitandolo con la forchetta o con la frusta. Lasciate bollire quattro o cinque minuti dolcemente, sempre agitando, e otterrete una stracciatella a piccoli fiocchi leggerissimi.