Stoccafisso mantecato alla veneziana

Stoccafisso - Aglio - Olio - Latte.

Si deve tenere in bagno lo stoccafisso per tre o quattro giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno, ed infine lessarlo.

Dopo averlo lessato, si tolgono con molta attenzione tutte le spine, conservando la pelle, e si mette in una casseruola dove si sarà stropicciato un pochino d'aglio.

Nella casseruola non si mette alcun condimento e s'incomincia a sminuzzare lo stoccafisso col cucchiaio di legno fino a che sarà un po' caldo.

Si aggiunge poi, poco alla volta, l'olio, sempre lavorando col cucchiaio e alternando l'olio con cucchiaiate di latte.