Stoccafisso in potacchio

Per 6 persone: Stoccafisso, kg. 1 - Aglio - Rosmarino - Olio - Pomodori - Conserva di pomodoro - Vino bianco secco - Sale - Pepe - Burro.

Fate soffriggere in abbondante olio un trito di aglio e rosmarino, poi aggiungete qualche pomodoro pelato in pezzi e un po' di conserva diluita, un po' di vino bianco secco, sale e pepe.

Disponete sul fondo di un tegame delle mezze cannucce, mettete sulle cannucce lo stoccafisso (in precedenza tenuto in bagno per tre o quattro giorni, poi nettato, spinato e fatto in pezzi), ricopritelo con la salsa preparata, ponete il tegame sul fuoco e fate cuocere adagio adagio fino a mezza cottura, che richiederà circa un'ora.

Aggiungete nel tegame un po' di burro e passatelo in forno di moderato calore per un'altra ora.

Quando lo stoccafisso sarà cotto, disponetelo sul piatto di servizio, innaffiatelo con la salsa rimasta nel tegame e mandatelo subito in tavola.