Stoccafisso alla messinese

Per 6 persone: Stoccafisso, kg. 1 - Cipolla - Olio - Pomodori, 6 - Pinoli, un pugno - Uvetta sultanina, un pugno - Capperi, 2 cucchiai - Olive nere di Gaeta, un pugno - Patate - Sale - Pepe - Vino bianco, un bicchiere.

Mettete a soffriggere in un tegame una cipolla con abbondante olio. Aggiungete i pomodori in pezzi senza pelle né semi, lasciate cuocere un po' e poi mettete lo stoccafisso (già tenuto in bagno per tre o quattro giorni, poi spinato e ritagliato in pezzi), i pinoli, l'uvetta sultanina, i capperi, le olive nere snocciolate, qualche patata ritagliata in grosse fette, poco sale, abbondante pepe e il vino bianco.

Mettete al tegame il coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora in forno di debole calore.