Spigola aromatizzata al forno

Per 6 persone: Spigola, kg. 1,500 - Prezzemolo - Lauro - Pepe - Olio - Sale - Farina - Limone.

Nettate la spigola, lavatela, asciugatela e ponetela per un paio d'ore a contatto di erbe aromatiche (ramoscelli di prezzemolo, poche foglie di lauro, chicchi di pepe) e spruzzate leggermente d'olio. Da escludere l'aglio, la cipolla e il limone.

Trascorse le due ore liberate il pesce dagli aromi, spruzzatelo di sale, aggiungete un pizzico di pepe e spolverizzatelo di farina.

In una larga teglia in cui la spigola possa entrare giusta, versate tanto olio da ricoprire tutto il fondo. Mettete la teglia sul fuoco e, quando l'olio sarà caldo, aggiungete il pesce e dopo pochi secondi voltatelo dall'altra parte, tenendolo ancora qualche minuto sul fuoco; poi passate la teglia in forno di giusto calore.

Di quando in quando inclinate il recipiente, raccogliete l'olio col cucchiaio e innaffiateci il pesce.

Dopo una ventina di minuti la spigola sarà cotta. Toglietela dal forno, accomodatela nel piatto, versate sulla spigola il poco liquido rimasto nella teglia e circondatela con rotelline di limone.