Spigola al forno

Per 6 persone: Spigola, kg. 1 - Limoni, 2 - Sale - Olio, 5 cucchiai - Prezzemolo, un ciuffo.

Pesce di mare della famiglia delle ombrine, dorso color grigio piombo, ventre argenteo. Ama gli sbocchi di acque dolci e può risalire i fiumi. Raggiunge il peso di 10 chilogrammi. Ha carni bianche squisite. Viene chiamato anche branzino.

Nettate la spigola, sventratela, lavatela e asciugatela.

Allineate nel fondo di una teglia tante fettine di limone, e su queste adagiate il pesce. Spruzzatelo di sale, innaffiatelo d'olio, cospargetelo di prezzemolo trito e mettetelo in forno moderato per una buona mezz'ora.

Levate il pesce dal forno, accomodatelo nel piatto di servizio, togliete le fettine di limone e versate sul pesce la sua salsa di cottura.