Sogliole Manfredi

Per 6 persone: Sogliole da g. 150 l'una, 6 - Burro, g. 50 - Cipolla - Sale - Vino bianco, mezzo bicchiere - Uovo sbattuto - Mollica di pane grattata - Lingua, g. 25 - Aringhe, 3 - Prosciutto cotto, g. 25 - Dadini di mollica di pane.

Mettete le sogliole nettate e lavate in una teglia imburrata con un po' di cipolla tagliata finemente; salate le sogliole, spruzzatele di vino bianco, copritele con un foglio di carta imburrato e mettetele in forno vivace per due o tre minuti: il tempo per rassodare la carne. Toglietele dalla teglia e lasciatele freddare su una salvietta. Passatele poi nell'uovo sbattuto e quindi nella mollica di pane grattata, a cui avrete aggiunto una cucchiaiata di lingua e prosciutto cotto, tagliati a pezzettini.

Ponete le sogliole così preparate in un piatto da forno che avrete imburrato, sgocciolateci sopra un pochino di burro fuso e mettetele in forno ben caldo finché avranno preso un bel color d'oro.

Levate il piatto dal forno, gettateci dentro qualche dadino di mollica di pane e innaffiate abbondantemente ogni cosa con burro, nel quale avrete fatto liquefare sul fuoco due o tre acciughe.