Spiedini di semolino

Per 6 persone (12 spiedini): Latte, l. 0,500 - Semolino, g. 125 - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Uova, 2 - Groviera, g. 100 - Farina - Pangrattato - Olio per friggere.

Gettate a pioggia il semolino nel latte in ebollizione. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate addensare, lavorando bene il composto fino a che si staccherà dalle pareti del recipiente. Dopo una decina di minuti, togliete la casseruola dal fuoco, condite con sale, parmigiano grattato e un rosso d'uovo. Amalgamate ogni cosa, poi versate il semolino sul marmo di cucina bagnato di acqua. Spianatelo con le mani bagnate o con la lama di un coltello all'altezza di un centimetro e lasciate freddare.

Con un tagliapaste rotondo di due centimetri di diametro dividete il semolino in tanti dischetti. E tagliate anche in dischetti o in quadratini delle fettine di groviera.

Prendete degli spiedini di legno e infilzate, alternandoli, dischetti di semolino e dischetti di groviera, lasciando sporgere lo spiedino alle estremità. Passate nella farina, nell'uovo sbattuto, al quale avrete aggiunto la chiara avanzata, nel pangrattato e infine friggete a color d'oro.

Accomodate gli spiedini in un piatto guarnito con salvietta e inviateli in tavola caldissimi.