Sogliole in filetti al burro

Per 6 persone: Sogliole piccole, 6 - Limone - Salsa Worcester, mezzo cucchiaino - Patatine novelle, g. 500 - Burro, g. 150 - Farina, 3 cucchiai - Sale.

Dividete le sogliole in filetti, pareggiateli, risciacquateli, asciugateli e poneteli in un piatto condendoli con succo di limone, salsa Worcester e sale.

Lessate le patatine, badando che non si rompano; poi sbucciatele e rimettetele in acqua leggermente salata e calda fino al momento di adoperarle.

Trascorsa qualche ora, togliete i filetti dalla marinata, infarinateli e allineateli in un solo strato in una teglia dove avrete fatto fondere un terzo del burro. Lasciateli imbiondire nel burro a fuoco leggero e conditeli con un pizzico di sale.

Accomodateli poi nel piatto di servizio, spruzzateli di succo di limone e circondateli con le patatine che avrete tirato su dall'acqua.

In una padellina fate fondere il resto del burro e, quando esso sarà spumante e a color nocciola, versatelo sui filetti.